Home Buono... non lo conoscevo! PASSERINA - Ciccio Zaccagnini
PASSERINA - Ciccio Zaccagnini Stampa E-mail
Scritto da Redazione    Domenica 06 Maggio 2012 13:05

PASSERINA
Colline Pescaresi Igt Passerina “Ispira”

Ciccio Zaccagnini
Via Pozzo – 65100 Bolognano (Pe)
Tel 085 8880195 - Fax 085 8880288
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Vitigno
Originario del centro Italia è probabile che la sua terra natia si trovi verso la sponda adriatica, nelle Marche, anche se nella provincia di Frosinone, dove è tradizionalmente molto diffuso, alcuni ne rivendicano la primogenitura. Il suo nome deriva dalle dimensioni degli acini piuttosto ridotte e dal fatto che, spesso, i passeri ne beccano gli acini. E' conosciuto con molti sinonimi: Uva Passera, Trebbiano di Teramo, Campolese, Caccione, Uva d'Oro, Uva Fermana, Cacciadebiti, Pagadebiti. Da molti nomi si deduce come, in epoca passata, era considerata uva di buona produttività e di sicuro reddito. Ha grappolo compatto, con bacca di grandi dimensioni, dal colore giallo intenso e dalla buccia piuttosto spessa.

Vino
La vendemmia è manuale e segue le curve di maturazione. Ad una pigiatura soffice delle uve, segue pressatura sottovuoto per estrarre solo il mosto fiore che viene illimpidito a freddo e lasciato fermentare a bassa temperatura in acciaio inox. Dopo l’assemblaggio in vasche d’acciaio, viene affinato in bottiglia. Il colore è giallo paglierino con riflessi dorati; il profumo è tipico della frutta tropicale, dei fiori bianchi, di ginestra. Al palato è armonico, persistente e di ottima freschezza grazie all’acidità propria del vitigno. Di media gradazione alcolica è un vino da consumarsi ad una temperatura di 10-12° entro l’annata successiva a quella di produzione con frutti di mare, carni magre e sapide minestre.

 

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