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La parola ai produttori di Cocconato: Giulio e Paolo Bava Stampa E-mail
Scritto da Redazione    Venerdì 26 Luglio 2013 07:02

Giulio e Paolo Bava







Qual è il primo ricordo che avete di voi in cantina?
La cantina Bava esiste dal 1911: per questa ragione per noi è impossibile isolare un ricordo in particolare: siamo nati qui, a poche centinaia di metri c'è la nostra casa di famiglia nel borgo di Cocconato. Tre generazioni ci hanno preceduto al lavoro fra queste mura, ed è facile rintracciare i segni delle diverse epoche e lavorazioni: qui muoviamo i nostri passi, ogni giorno, da più di un secolo, tra la vecchia cantina con le vasche in cemento e le pupitre del metodo classico, le barrique e le botti e la più moderna cantina di vinificazione con i tini in acciaio.

Tradizione o innovazione? Quale strada percorrete per la vostra azienda?
Con una storia centenaria alle spalle, di cui siamo molto fieri, scegliamo di restare nel solco della tradizione senza smettere per un attimo di innovare. Questo avviene in vigna e nelle cascine di Castiglione Falletto, Agliano e Cocconato, dove coltiviamo le nostre uve con metodi naturali improntati a un ridotto impatto sull'ambiente. Ma anche nelle cantine, che come dicevamo furono fondate nel 1911 nei pressi della ferrovia proprio per facilitare il trasporto dei vini tra Asti e Torino.
Abbiamo fatto molta strada in questo secolo. Dal 1975 siamo stati pionieri nell'utilizzo delle barrique e oggi le nostre cantine hanno fusti di fermentazione in acciaio, costruiti su misura in base alla dimensione di ogni vigna. Nelle cantine sono attivi un sistema hi-fi e una rete wi-fi. Oggi le migliori bottiglie Bava sono conosciute in molti paesi del mondo grazie all’alta qualità, da sempre garantita da cantine all’avanguardia e da una gestione familiare che ha il controllo completo del ciclo della vite e del vino.

Nel corso dell’evento vi sarà un momento di attenzione a favore della Barbera d’Asti dei produttori di Cocconato. Con quale Barbera vi presenterete?
Il vino in degustazione sarà il PianoAlto 2009: uno straordinario Barbera d'Asti Superiore.

 

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